Pão é mágico!
Você já fez pão? Se não, faça!
Tenho várias razões para que você faça um pão!
Vou começar por uma razão muito importante. Você já leu um rótulo de pão de forma? Esse que você come todo dia? Já notou que todos tem conservantes? Já notou que alguns tem gordura vegetal hidrogenada? Já notou que alguns que se dizem integrais só contém farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico e gérmen de trigo, e não têm sequer um grama de farinha de trigo integral? Já reparou que alguns pães lights, que tem menos calorias por fatias, na verdade tem fatias menores, ou mais finas?
Mas... além disso... Faça um pão! É mágico!
Primeiro... lembre... aquele cheiro de pão assando... tirar ele do forno, cortar uma fatia, comer ainda quente, com manteiga derretendo com uma xícara de café fresquinho... Não tem preço!
Mas, se isso ainda não te convenceu, então, deixa eu te explicar um pouco do processo.
Vamos começar pela escolha da receita. Você abre o livro de receitas, ou o google, ou o caderninho de receitas da sua mãe (ou da vovó) e escolhe a receita mais simples, ou aquela que tem os ingredientes que você tem na dispensa. Ou então, escolhe aquela receita que você sabe que vai encontrar todos os ingredientes no mercadinho mais próximo da sua casa.
Começa pelo cheiro do fermento, existe coisa mais gostosa do que o cheiro do fermento fresco ainda no papelzinho prateado? A mágica ao verificar que o pão dobrou de tamanho! Sovar o pão descarregando tudo aquilo que estava nos seus ombros?
Eu, particularmente, gosto de fazer pães integrais! Adoro o sabor e o aroma dos pães integrais. Por isso, pego as receitas das aulas de panificação do SENAC e substiuo 50% da farinha branca por farinha de trigo integral. Ainda não tive coragem de fazer 100% integral (parece que dá muito mais trabalho para sovar). Assim que eu estiver me sentindo completamente à vontade com o 50% integral, partirei para o 100%!
Mas, enfim, para que você perca o medo e curta o momento mágico de fazer (e comer!) ‘aquele’ pão caseiro, aqui vai uma receita!
A receita é da apostila de panificação do SENAC.
Pão de Forma
Ingredientes
500 grs de farinha de trigo (eu uso 250 grs da branca e 250 grs da integral)
40 grs de Fécula de batata (das 3 vezes que eu fiz esse pão em casa eu nunca usei a fécula pois esqueci de comprar... não faz falta, mas a fécula influencia na característica casca que esfarela nos pães de forma)
20 grs de fermento biológico fresco
15 grs de sal
375 grs de água (igual 375 ml de água)
15 grs de açúcar
25 grs de leite em pó
25 grs de manteiga
Faça a esponja (ou pré fermento):
Para fazer a esponja você vai utilizar 50% da água da receita
Metade dessa quantidade de água de farinha, e todo o fermento, portanto:
- 190 ml de água
- 95 grs de farinha
- 20 grs de fermento
Misture tudo num bowl de deixe descansando, de preferência num local levemente morno (não quente demais) deixar dentro do seu forno, sem ar deve bastar) 30 a 40 minutos deve ser suficiente, a mistura deve estar espumosa e com bolhas)
Depois disso coloque em uma tigela toda farinha restante, 405 grs faça uma cova no meio da farinha ao redor da cova, despeje os ingredientes secos, sal, açúcar, leite em pó, fécula, e também a manteiga.
No meio da cova despeje a esponja e metade da água restante.
Comece a misturar com as pontas dos dedos do centro para fora, assim que estiver uma massa homogênea tire a da tigela e comece a sovar em uma superfície lisa. NUNCA incorpore mais farinha, você vai conseguir que a massa solte da sua mão apenas sovando! Molhe suas mãos na água restante e incorpore na massa, quando estiver seca, incorpore mais água, até terminar a água. Assim que a massa estiver bem macia, e estiver em ponto de véu, pare de sovar.
Para saber o ponto de véu, belisque um pedaço de massa e puxe, faça isso várias vezes durante o processo, você verá que conforme a massa fica mais macia e leve ao sovar, ela fica mais resistente, e se rompe com menos facilidade.
Faça uma bola com a massa e deixe crescer, dentro do forno é um bom lugar, lugares muito frios, ou muito quentes não são bons, 24 graus centígrados aproximadamente seria o ideal.
Deixe a massa quieta enquanto cresce, assim que ela dobrar de tamanho ela está pronta para ser manipulada novamente.
Desta vez você pode dar o formato que ela terá quando assada e colocar na forma adequada, aquela forma retangular de bolo inglês é ideal. Eu gosto de abrir a massa com um rolo e colocar sementes dentro e enrolar de volta.
Depois de enrolar a massa eu porcionei em quatro "rolinhos" para caber direitinho na forma de bolo inglês!
Depois disso esperei ele dobrar de tamanho novamente!
E então pincelei com clara de ovo (o pão integral não precisa de gema, pois ele já fica mais escurinho e dourado do que o pão branco) e joguei por cima aveia. (Sem a clara a aveia não grudaria tão bem!)
Depois disso forno pré-aquecido por 5 minutos em teperatura alta, baixe o forno para temperatura média... e em 20 minutos deve estar pronto!
E olha que bacana o pão com as sementinhas!
